Oito mandamentos para se fazer um bife suculento

1. Invista em uma frigideira pesada, com fundo duplo de preferência. Ela distribui melhor o calor durante a fritura, evitando que a carne vire uma sola de sapato.
2. Compre bifes com, no mínimo, 1,5 cm de espessura, mesmo que depois precise martelá-los para deixá-los mais fininhos (se quiser fazer payard ou bifes à milanesa).
3. Tire os bifes da geladeira trinta minutos antes de fritar.
4. Tempere a carne na hora de fritar. Isso evita que ela solte líquidos e tenha sua suculência prejudicada.
5. Esquente bem a frigideira antes de colocar os bifes.
6. Use pouca gordura, que pode ser o oléo, azeite ou manteiga.
7. Nunca frite mais de dois bifes ao mesmo tempo.
8. Jamais tampe a frigideira durante a fritura. Isso faria seu bife cozinhar em vez de fritar.

Superdica: Para evitar que o fogão fique todo respingado de gordura, coloque uma peneira metálica sobre a frigideira durante a fritura. Isso evita respingos e permite que o vapor saia pelos furinhos.

Fonte: Revista Gloss